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牛栏山

牛栏山酒厂再现老师傅“掐酒”绝活 还能听他唠

  明了北京酒文明,绕不开二锅头。早正在清朝晚年,就有“自古秀士千载恨,至今甘醴二锅头”之句称扬“牛二”的酒质。为了更好地明了古代的酿酒工艺怎样正在新时间的工业流水线上焕发再生,我来到了牛栏山酒厂,感触数家民间烧锅转型成一个新颖化酿酒企业的传奇。

  走进北京牛栏山酒厂,幼广场角落的汉白玉围栏上悉心雕琢有幼麦、大米、玉米、高粱、糯米五种图案,既标记五谷丰产,又点出了酿酒所需的原料。而正在酒文明展区,则能灵动感知到造酒作坊酿酒的首要工艺。康乾年间,此地安全烧锅最负盛名。乾隆天子还专为安全烧锅酒赐名为“二锅头”,并封为“御酒”。为此,酒厂非常锻造了七位酿酒师傅,展示酿酒的首要工序:有的师傅将曾经清蒸过、增加完大曲粉和其它辅料的酿酒原料,抬到窖池边,将原料散入发酵池入池发酵;有的师傅往出池的发酵好的酒醅中增加稻壳之类的辅料,有的师傅将发酵好的酒醅,增加妥当辅料,然后搅拌匀称;尚有的师傅显示着“掐酒”这一绝活……所谓“掐酒”,也恰是“二锅头”的原因:正在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,由于第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质因素,因而只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,定名为“二锅头”。此刻各地的白酒厂蒸酒时所采纳的“掐头去尾”、“按质取酒”的手腕即是沿承“二锅头”工艺道理而来的。

  这里尚有个大厅很有思思,显示了中国历朝历代的喝酒、达人彩票。储酒用具,牛栏山老烧锅的酿酒原料及辅料等。最有思思的是展厅内摆出数十个老烧锅过去酿酒应用过的器械,如簸箕、木锨、手推车、木叉、笸箩、斗、酒篓等,散逸着过去老烧锅特有的那种情面味儿与史册浸淀感。正在酒厂的散装酒酒窖里收藏着5年至50年之间的原浆酒,遵循每一甑酒的差异香味,差异日期分离存放,分批储蓄。幼孩子可能瞻仰,大人则正在此可品味到存放多年的老酒。

  牛栏山酒厂位于北京市顺义区昌金道1号,开车前去泊车位绝顶充沛。瞻仰的盛开时光为周一至周日(法定节假日除表),上午8:30至11:30,下昼13:00至15:30,全程为免费瞻仰,但需乘客可自觉构成20人以上的群多,提前一周举行电线

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文章来源:Erron 时间:2019-01-12